Joanne的實驗廚房

一斤可以包12-15顆，95g皮不含料

材料：

一斤米配1.2兩的艾草（已經燙過擠乾）

或

一斤米配1.5兩的數麴草（已經燙過擠乾）

一斤米配4兩的糖，但是可以再少一點大約3.5兩就好

餡是蘿蔔絲 絞肉 香菇 蔥頭 一點點的青蒜，還有金鉤蝦 胡椒粉 醬油

作法：

前置作業：

1. 米先泡過，用破壁機打碎，靜置沉澱，去上清水，剩下裝到細布裡，用重物壓乾(阿嬤用板凳人坐上去壓乾，非常緊實)
   
2. 炒餡料

當日作法：

艾草或鼠麴草 配一碗水 去破壁打碎(小技巧，加一半的水打，剩下的水用來沖機器內壁殘留渣)

糖直接下鍋煮，加打汁後的綠葉，煮到滴水成珠，約30分鐘

（小技巧，不能攪拌）

中火約28分鐘 大火25分鐘

煮的同時，粿萃(去水的在來米塊)，刨絲器刨成小細粒，再用雙手將大細搓成小細粒

煮成滴水成珠的綠糖汁，拿1/6-1/8的粿萃加進去糖汁裡炒拌成黏塊(粿母)

小技巧，可以中途關火用鏟子拌勻

趁熱倒入粿萃 跪著揉

揉到粉吃進去，底拿不出來，加油

一斤米，一匙油(老式湯匙)

揉到三光 

放置30分鐘鬆弛

再分95g，整形成圓形

一顆配二匙料，底厚外圈薄 

壓緊!!!!!!

小技巧，壓緊把空氣擠出來，蒸時才不會破

屁股的封口要尖尖 

封口後手掌整型成圓圓，手沾一些油涂在包好的粿上，放置平盤上，待蒸

(如果皮太軟要加蓬萊米粉)

放在 烘培紙上 大火滾後蒸 轉中火 正常45分鐘 蒸到皮蓬起 感覺要滾爛 快要爆前就好了

放旁邊等一下再開

擦油水

出鍋！