Joanne的實驗廚房

s媽送我一包酸白菜，我最愛吃酸菜白肉鍋，但是之前做的火鍋(就是所有的食材都丟下去)讓我覺得 這不是酸白菜鍋！

我想要台灣的東北伯伯的味道，這一次google一下正宗師傅的做法，酸味爽口湯鮮肉味足！差點沒哭著吃完

說一個小知識，白肉指的是煮熟9分後泡熟的五花，取出切成薄片

所以白肉鍋指的是 薄片白肉，非涮白肉片喔！

材料(大約6人份)(約320元吧)：

豬梅花/五花 1斤(600g) 

排骨 1斤(600g) (加了排骨的高湯味道不一樣，台灣找的到大骨也可以買大骨)

薑 2~3片

蔥 2條

花椒 一匙

八角 一粒

酸白菜 1包(半顆)

大蒜 一顆

對 材料就這麼簡單 只要高湯煮好 就等於完成一半

當高湯煮好時 我臮子都高潮興奮了

作法(總計1hr15min)：

1. 備二鍋熱水 
2. 一號鍋純川燙排骨去血水
3. 二號鍋水加薑、蔥、花椒、八角，要煮高湯
4. 一號鍋川燙排骨、洗淨血水後丟二號高湯鍋，開大火滾開 (五花不要丟入喔！熟的時候不一樣，所以不要同時下) (所以高湯鍋有排骨、水、薑、蔥、花椒、八角)
5. 高湯滾開後接著用中小火煮45分鐘
6. 把排骨丟下去煮高湯後，就可以燙五花了
7. 原燙排骨鍋燙五花，洗淨備用
8. 等待 此時可以先備用酸白菜料
9. 片薄酸白菜粗梗
10. 酸白菜切細絲
11. 蒜頭切末
12. (不知不覺 排骨高湯已煮45分鐘時……)(料備一半也沒關係，等下還有時間備)
13. 放入白肉 小火煮15~20分鐘(中心不要有血水就好)，熄火燜10分鐘
14. 10分鐘後 白肉(五花) 取出泡冰水 (不泡也ok啦，我就沒有泡)
15. 泡冷的白肉可以依每次要用的份切多少的料，拿去做蒜泥白肉也ok

開始真正煮酸白菜白肉湯了喔！

1. 取另一鍋 看多少人要吃 放多少料  (一人份約六個家用大湯瓢、四~六片酸白菜葉子)
2. 高湯煮滾、放入酸白菜、蒜末，滾開
3. 片好的白肉放入，加鹽滾開，中火滾15分鐘(要滾15分鐘酸味才會出喔)
4. 最後再加胡椒調味就上菜了喔！

小tips: 

• 千萬不要把白肉和排骨一起滾，當湯好肉會太軟不好切
• 加酸白菜下去煮時要加鹽試味道，不然等下吃時湯夠味但酸白菜會不夠鹹
• 大廚都把酸白菜片的和白菜葉一樣薄，我刀不好，無法片(反正家裡人吃 不片薄也ok啦)
• 加豆腐、菇菇下去煮酸菜白肉鍋也很不錯
• 吃膩時加蕃茄也很棒

我家不吃醬 所以沒有醬喔(請自己google)