Joanne的實驗廚房

很喜歡吃外面賣的炒飯，尤其是不用醬油也香噴噴粒粒分明的炒飯，可是怎麼在家做就是做不出來好好吃炒飯QQ

我要聲明，蛋炒飯不是普通的家常菜，是有訣竅的一門菜，蛋炒飯在小當家是一道經典可以測試廚師功力的菜，鼎X豐貴有道理！

以前怎麼做都做不出好吃的蛋炒飯，總覺得飯不夠香，和料沒有融合，後來發現了一個秘訣，不用加醬油就很好吃，是懶得帶便當的好幫手

[炒飯好吃秘訣: 鬆 焦 鑊]
 

材料(2人份)：

蔥2根

白飯3碗

肉類1碗(培根、鮭魚、雞肉、牛肉隨你選)

菜料1碗(洋蔥、高麗菜、芹菜、湯匙菜隨你選)

蛋2顆

鹽巴適量

胡椒適量

作法：

1. 蔥白與綠蔥分開，蔥白長條切半程半圓長條，綠蔥切蔥花
2. 內料、菜料切丁
3. 蛋打散加鹽、胡椒
4. 冷飯加一匙油，伴鬆
5. 鍋熱下油，煎蔥白至乾焦有香氣，取出焦蔥呈蔥油，蔥油取出一半備用
6. 同鍋煎炒肉料，半熟後放洋蔥/芹菜/湯匙菜梗，取出備用
7. 大火下蔥油，油熱放蛋，立刻倒入白飯與料邊切邊翻炒
8. 加高麗菜葉/湯匙菜翻一下加鹽、胡椒
9. 加上蔥花翻一下就可上桌

小秘訣：

• 炸蔥油是好吃的秘訣，一定爆到焦，取出丟棄蔥白只留蔥油
• 不沾鍋是炒飯好朋友
• 用隔夜鮭魚就跟白飯一起放
• 冷白飯最好先弄鬆
• 泰國香米最好炒
• 切丁的甜椒也很不錯