Joanne的實驗廚房

茄子擂皮蛋 又叫四川鐳茄子，最近愛上四川菜，一直在看川菜食譜，做了之後發現意外的好吃，像是皮蛋豆腐但少了豆腐的軟但多了茄的子脆甜。

義式涼拌雙茄，非常適合夏天的一道菜

茄子一直是從小就不是很愛的食物，顏色醜又軟軟糊糊糊的，私心覺得很像老痰！？(這實在是太噁了你不是美食部落格嗎)

自從發現清蒸可以不讓茄子發黑、又不會太軟、更引出香甜之後，從此之後茄子成為我家餐桌常出現之菜色！不喜歡炒的糊糊的人一定要試試把茄子涼拌當蔬菜、配菜！

最常出現在我家餐桌的是四川式菜色：涼拌茄子(照片有機會再補)、茄子擂皮蛋；再來是新創的義式口味，涼拌雙茄(茄子、蕃茄)相信我，這些菜可以吃出甜甜的茄子味，皮會有嚼勁，像是一般的蔬菜一樣好吃！

TIPS：

• 茄子如果切了沒有立刻蒸會黑黑的，切開就一定要先泡水
• 蒸的時候要用蒸架架高，讓茄子表面可以接觸水蒸氣
• 從水開之後才算開始蒸，用大同電鍋我會先放一個盤子，再放蒸架，上面放茄子，放1/4水，按下開關計時十分鐘。

四川涼拌茄子

材料(2~3人份)：

• 茄子一條(長條或圓茄都可)
• 蒜一片、薑二片、蔥半條
• 黑醋、辣油、醬油 1：1：2匙
• 香油二滴

作法：

1. 茄子去頭切成一口大小，泡水(重點) (長茄我習慣先横切半再對切，切成1/4，再切成大姆哥長度) 
2. 蔥白薑蒜剁末，綠蔥切蔥花
3. 大火滾時放入茄子，蒸六分鐘(關鍵請畫重點)
4. 取出，放入蔥薑蒜、醬料，拌勻，撒上蔥花

Tips:

1. 茄子可以先切斷，蒸完再手撕也行，會比較吸醬汁，但本人懶XD
2. 不喜歡蒜味嗆的可以先炒過，再加醬汁煮一下
3. 網路喜歡先用炸的，但本人不愛油炸覺得麻煩，蒸也能蒸出美美的顏色
4. 曾經做過把蔥薑蒜放在上面，淋上一匙熱油，但覺得太過油膩，從此之後都改為涼拌的

四川鐳茄子

材料(2~3人份)：

• 茄子一條(長條或圓茄都可)
• 皮蛋二顆
• 蒜一瓣、辣椒適量(可加可不加)
• 香菜 五把？(到底要用什麼單位來算？)
• 黑醋、辣油、醬油 1：1：2匙
• 鹽適量
• 香油二滴

作法：

1. 茄子去頭切成一口大小，泡水(重點) (長茄習慣先横切半再對切，切成1/4，再切成大姆哥長度) 
2. 香菜切細，皮蛋去殼分六等分
3. 大火滾時放入茄子，蒸六分鐘(關鍵請畫重點)，取出
4. 擂缽放入蒜、辣椒、香菜根，敲成泥，加入茄子、皮蛋、醬料，敲勻，撒上香菜

Tips：

1. 沒有擂缽用拌的也可以，四川是敲到糊糊的，但本人不愛啦，所以只是把皮蛋敲碎一些再拌茄子
2. 香菜根很香，不要浪費
3. 小朋友吃就不要加辣

義式涼拌雙茄(茄子與蕃茄)

材料(2~3人份)：

• 茄子一條(長條或圓茄都可)
• 牛蕃茄2顆 或 小蕃茄10顆 (和茄子一比一大小就可以了)
• 九層塔 / 甜羅勒 一把
• 紅酒醋、橄欖油 各2匙
• 鹽適量
• 帕馬森cheese 適量

作法：

1. 茄子去頭切成一口大小，泡水(重點) (長茄習慣先横切半再對切，切成1/4，再切成大姆哥長度) 
2. 蕃茄切成一口大小
3. 大火滾時放入茄子，蒸六分鐘(關鍵請畫重點)，取出
4. 所以材料加進去拌勻，削一些帕馬森

TIPS：

我有加金桔當成酸味來源，如果有檸檬、金桔也可以少放一些酒醋，改用自然酸味來源也不錯

義式油漬茄子

材料(2~3人份)：

• 茄子一條(長條或圓茄都可)
• 橄欖油 半碗？
• 九層塔 /或甜羅勒 
• 鹽適量
• cheese 隨意

作法：

• 茄子去頭切成一口大小，涂上油，送入烤箱烤15分鐘
• 烤到半乾，加入鹽，取出泡在大量的橄欖油
• 放入冰箱明日加上CHEES或是香料再吃！

神奇的是會有茄子的甜味！真心不騙超好吃！

 

麻婆茄子

材料(4人份)

• 絞肉2個手掌大
• 茄子3條
• 花椒、辣椒 適量(一小指量) (有花椒油更好)
• 蒜末一大匙
• 豆瓣醬一大匙
• 醬油一大匙
• 醬油膏半匙
• 糖半大匙
• 水適量
• 蔥(可省)
• 芡粉(我用3條秋葵切片當濃稠來源)

做法

• 茄子縱切，再切一小口如豆腐大小，泡水備用
• 開大火 鍋熱油熱 下茄子爆炒留色
• 下花椒辣椒蒜蔥白 肉末 炒香
• 肉半熟下豆醬料、水 燜煮入味
• 調芡汁或是用切片秋葵當濃稠來源(卡健康)
• 上桌下蔥花

先半煎炸的茄子再煮，可以吸收醬汁也比較不爛口

是豆腐的取代物，還是很下飯，值得推薦喔！

照燒茄子

這道是在國外的日本料理店學會的

甜甜的醬汁粿在軟甜的甜吸醬的茄子，讓人猜不出這是茄子阿

材料：

茄子三～四條，端看你的不沾平底鍋有多大

醬油 米酒 糖 1:1::1 

我用28吋鍋，四條茄子太多，三條應該多，醬汁大概3/4匙就好

料理方式：

1. 茄子從中砍一半，縱切，切成一大長條
2. 在白肉的地方畫上斜菱紋格，用來吸味道的
3. 先放茄子，茄子白肉朝下，加油，鍋子轉繞過一圈讓每面都沾到油，開火煎到底有焦色
4. 翻面煎，等熟了後下調好的醬汁
5. 呲呲做響配上焦香，讓醬收一下，就可裝盤
6. 因醬歐歐(黑黑)，用芝麻點綴最好看了